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菠菜這樣煮

別直接下鍋炒！菠菜這樣煮，鮮美回甘又油亮亮！

菠菜有的人喜歡，有的人不喜歡，為的都是那天然回甘的滋味。很多人知道可以用汆燙的方式，讓菠菜去除苦澀味，不過步驟錯了，反而會流失營養與口感。

即使是簡單的清炒菠菜，也有幾個重點，可以區分出餐廳級or業餘級的差異，美味程度，高下立判！

先知道：菠菜為什麼會苦？

菠菜的成份含有天然草酸，會在腸道中形成草酸鈣，不會溶解或者吸收，最後自然排出。在正常食用菠菜的情況下，並不會形成結石。除非身體本就有結石問題，或者水份攝取不足，才有可能使草酸鈣結晶沉澱，形成結石。

即使如此，菠菜中的天然草酸，在舌尖吃起來會有種乾涸感、苦澀感，為許多人所不喜。不過其實講究些，透過正確汆燙的手法，就能去除苦澀味，並且不會損及風味與營養成分。

草酸（化學式為H2C2O4）是一種強有機酸，常見於菠菜、大黃中，帶有刺激性的氣味。

聰明炒菠菜 5 重點

等級較好的餐館，料理菠菜時自然格外細心，即使是簡單的清炒菠菜，多了幾個用心的步驟，就能去除澀味、留住翠綠色澤與口感，同時將波菜炒得清脆油亮。

重點1 分兩次汆燙

汆燙可以去除草酸，讓菠菜不苦而回甘。不過菠菜屬於易爛、怕水的蔬菜類，菜梗、菜葉不一定要分次炒熟，但汆燙一定要分開，用不同的火侯、時間燙煮，才不會流失風味與養分。

菜葉：將水煮滾，轉小火，呈現微滾不滾的狀態，即可放入菠菜葉汆燙15～20秒。

菜梗：葉梗堅實，需時較久。同鍋，轉中火，讓水稍稍滾起，再放入菠菜梗汆燙30秒。

冰鎮：汆燙好的菜梗、菜葉可以泡入冰水中，讓口感更脆，接著瀝乾備用。

水滾後先加點鹽、沙拉油，再放菠菜，有「殺青」作用，氽燙過的菠菜就能保持翠綠。

重點2 油量要充足

很多媽媽們顧及健康，會盡量減少料理的用油量，不過油炒青菜其實比水煮更健康，攝取品質良好的油脂對人體有益。炒菠菜時，油量要足，可以避免菜葉脫水，賣相和口感都更好。

重點3 用大火快炒

另外，炒菠菜火侯一定要大，讓菠菜快速熟成，如果火侯小、拉長烹調時間，就會出水軟爛。

重點4 最後再下鹽

菠菜水分多、質地軟，千萬別下鍋炒勻就放鹽，容易水爛又吃不進調味，應在起鍋前下。

重點5 湯汁少為美

和空心菜、高麗菜這類質地相對脆實的蔬菜不同，菠菜、地瓜葉這類柔嫩不耐煮的蔬菜，經過大火、過油後，可以鎖住甘甜，保持口感清爽，盤底不會釋出大量湯汁為佳。

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幸福2450

華崗世外農園，遠眺雪山山脈，地處合歡西峰，透過合歡溪水的灌溉，及早晚溫差的差異，產出獨一無二的甜冷脆口感。海拔在2450公尺左右，是全台最高生產高冷蔬菜地，我們也是樂天知命的小農，生產面積約二甲左右，主要生產高麗菜，菠菜，大蒜，在季節性調整種植人蔘菜，大白菜，豆苗菜等等

菠菜的營養價值

菠菜的營養價值

1、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

2、菠菜含有大量的β胡蘿蔔素、維生素B6、葉酸和鉀，這些營養物質對預防心腦血管疾病都有積極的作用。

3、菠菜中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素A、維生素K、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養成分。其中，胡蘿蔔素、維生素K含量豐富。在蔬菜中，菠菜含蛋白質比較高。

4、菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內可轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增強機體的免疫力，促進兒童生長發育；菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，且能促進胰腺分泌，幫助消化。

5、菠菜中還有一種物質叫做葉黃素，是類胡蘿蔔素中的一種，具有很好的抗氧化功能，菠菜中葉黃素含量豐富。人體內也存在葉黃素，主要存在於人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟及胸部等部位。

6、菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。

以上小編為大家介紹了女人吃菠菜的好處以及菠菜的營養價值，想必大家對菠菜這種蔬菜有了更多的了解。在日常生活中老、幼、病、弱者十分適合吃菠菜，還有電腦工作者、愛美的人也都可以常吃菠菜。不過要注意，腎炎患者、腎結石患者、脾虛便溏者這幾類人不適合吃菠菜，要多加注意。精彩推薦：女人吃洋蔥的好處 洋蔥的營養價值

女人吃菠菜的好處

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女人吃菠菜的好處

1、促進人體新陳代謝。

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

2、促進生長發育、增強抗病能力。

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

3、保障營養、增進健康。

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、通腸導便、防治痔瘡。

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

5、清潔皮膚、抗衰老。

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。精彩推薦：女人吃蕨菜的好處 蕨菜的營養價值